Cursos y Seminarios
Curso: Tecnologías y Productos elaborados en Industrias Lácteas
Curso: Tecnologías y Productos elaborados en Industrias Lácteas
Organiza: Depto. Extensión Facultad de Química - UCEL
- Disertante: Dr. Luis Canna*
- Destinatarios: estudiantes, docentes y profesionales vinculados con el sector lácteo y agroalimentario.
- Fecha: Lunes 24 de octubre de 8:30 a 17:30 hs
- Lugar: Auditorio UCEL. (Av. Pellegrini 1332)
- Temario:
Módulo 1: Leches Fermentadas. Fundamentos de la elaboración. Ciencia de la leche. Calidad bacteriológica y química de la leche. Yoghurt, microflora del yogurt. Cultivos y starter. Tratamiento de la leche para elaborar leches ácidas. Proceso de fermentación. Tratamiento mecánico del gel. Defectos del yogurt. Principales cepas probióticas con estudios clínicos. Efectos de la microflora intestinal sobre el organismo humano. Efecto sobre los tumores. Propiedades fisiológicas de bifidobacterias. El rol de los prebióticos, lactulosa, inulina. Alimentos simbióticos.
Módulo 2: Leche en polvo deshidratada. Fundamentos de la elaboración. Calidad bacteriológica y química de la leche. Leche en polvo instantáneas. Diagrama de flujo para producir leche en polvo instantánea. Tratamiento directo e indirecto de la leche fluida. Evaporadores de película descendente de múltiples efectos. Evaporadores con compresión térmica de vapor, TVR. Evaporadores con compresión mecánica de vapor, MVP. Secado por atomización con toberas y con pulverizador centrífugo. Cámara de secado co-corriente, contracorriente y de flujo mixto. Teoría de la humectación de grano de leche en polvo. Lecho fluidizado para producción de polvo de disolución instantánea. Puntos quemados, riesgos en la cámara de secado, control.
Aranceles (incluye certificado de asistencia, material impreso y coffe breack):
- $ 100 para estudiantes
- $ 160 para profesionales y graduados
- Informes e Inscripciones (cupos limitados): los interesados deben enviar datos completos: nombre y apellido, profesión (estudiantes indicar carrera y número de legajo), empresa / institución, cargo, e-mail, dirección y teléfono via mail.
- Pago de la Inscripción: deberá realizarse en Tesorería (sita en Av. Pellegrini 1332 - Horarios: lunes a viernes de 9 a 13 Hs. y de 17 a 21 Hs.)
* Luis Canna es Licenciado en Química Industrial egresado de la Facultad Católica de Química de la Universidad Católica Argentina y Doctor en Química Industrial, egresado de la misma casa de estudios. Es docente de carreras de grado y post-grado vinculadas con la ciencia y tecnología de los alimentos. Ha desarrollado su carrera profesional en el sector lácteo tanto industrial como en el ámbito académico en investigación aplicada.
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