UCEL

CEAIR IX 2018

27 Febrero 2019 En Noticias


 

Presentación

 En la Universidad del Centro Educativo Latinoamericano (UCEL) se realiza cada año el “Concurso Estudiantil de Alimentos Innovadores Rosario”, siendo ésta la novena edición. Dentro de la Facultad de Química, el mismo se realiza en el marco de la materia Propiedades de los Materiales, dictada en 4° año de la carrera de Ingeniería en Tecnología de los Alimentos de UCEL, a cargo de las docentes Dra. Nora Aimaretti y Dra. EmilceLlopart, contando con la colaboración de autoridades, docentes y no decentes de nuestra Casa de estudios.

El concurso está dirigido agrado, posgrado y jóvenes profesionales en el área de la Ciencia y tecnología de los Alimentos y la gastronomía. Su intención es construir un lugar de encuentro para estudiantes de diferentes Instituciones, el cual permita el intercambio de conocimientos, capacidades e inquietudes, al tiempo que se enaltezcan la imaginación y la creatividad. El presente año se incorporó exitosamente a estudiantes de Escuelas Técnicas.

En este sentido el IX CEAIR 2018 apunta a:

  • Fortalecer la interacción entre estudiantes de las diversas carreras relacionadas con el área, promoviendo la discusión de nuevas invenciones y la actualización de conocimientos.
  • Permitir a los estudiantes la aplicación de los conocimientos adquiridos estimulando la innovación y la creatividad.
  • Generar espacios y mecanismos que favorezcan una fluida interacción entre el sector científico-tecnológico, productivo y los estudiantes del área de alimentos.
  • Promover la cooperación interinstitucional.


Reglamentación

Los proyectos deben tener como objetivo crear un alimento innovador, el cual deberá estar enmarcado en la reglamentación del Código Alimentario Argentino y cumplir la normativa vigente respecto del Rotulado Nutricional Obligatorio.
Los trabajos podrán realizarse en grupos de hasta 3 estudiantes que se enmarquen en una de estas categorías:

  •  JÓVENES ESTUDIANTES: estudiantes de nivel medio
  •  ESTUDIANTES: estudiantes de grado o terciarios.
  • JÓVENES INVESTIGADORES: estudiantes de grado que desarrollan este trabajo dentro del marco de una investigación o como Tesina o Trabajo Final de carrera. Estudiantes de posgrado.


Presentación de Trabajos

Los interesados en presentar alimentos innovadores en IX CEAIR 2018deben enviar una monografía del mismo, que se ajuste a las indicaciones de la guía para monografía enviada al momento de la inscripción.

Los trabajos son evaluados para su aceptación por el Comité Científico, el cual tendrán la facultad de sugerir modificaciones. El día del evento, el Comité Científico evalúa personalmente los stands en donde se muestran y degustan los alimentos, los pósteres y las exposiciones orales de cada grupo. Estas calificaciones se suman a las evaluaciones de los trabajos escritos y así se seleccionan los mejores trabajos de cada categoría para ser premiados y al alimento más innovador entre todas las categorías.
 
A continuación se presentan los trabajos de la categoría Jóvenes Investigadores:
 

  • Snack mix de vegetales, batata, remolacha y zanahoria
  • BAINI LATTU. Galletitas dulces libres de gluten a base de quinua, en tres variedades con agregados de chips de chocolate, pasas de uva y almendras.
  • Pasas de uva bajas colorías.
  • Té en polvo instantáneo a base de té verde, con una mezcla de dos especies vegetales autóctonas de Sudamérica (Schinus Molle Linn y Eugenia Uniflora), soluble tanto en agua fría como en caliente.
  • Bebida dietética a base de pulpa de arándano (vacciniumcorymbosum l.) con alto contenido en fibra. 

 
 A continuación se presentan los trabajos dela categoría Estudiantes:
 

  • VEGETALITOS.Snack Salado crocante, a base de vegetales deshidratados, frutos secos y semillas.
  • VEGETAL BALLS. Esferas de verdura fresca congeladas                                   
  • Pican Tinto. Helado artesanal de vino tinto con top picante
  • ROQUEBON. Consiste en un bombón de roquefort y nuez, bañado con chocolate.
  • ANURAS. Snack salado a base de carne de rana. Sabor intenso, ideal para comer en pequeñas cantidades (como entrada en restaurantes o como ingrediente en picadas o salsas).
  • VERABOM. es un bocadito de chocolate relleno con dulce de naranja y aloe.
  • OVOSNACK. Colación para celíacos a base de huevo y harina de algarroba.
  • ENTREMESES. Chips de pepino deshidratado
  • CHOCOMATE. “Chocolate blanco” que no es blanco… sino verde!
  • Dulce de peras al vino tinto
  • CELIAQUITAS. Galletitas de hibisco aptas para celíacos.
  • CUENQUIT@S. Snack de bananas deshidratadas
  • ALFAJOR VIOLETA. Alfajores de maicena rellenos de un postre muy común llamado peras al vino tinto, bañado con glasé.
  • HYDRACAPS. Alimento líquido hidratante a base de sales de sodio y potasio saborizado, contenido en membrana comestible.
  • POSTRES GOURMET. de alto valor nutricional, aptos para celíacos, diabéticos, hipertensos y vegetarianos.
  • Alimento lácteo a base de leche con pedacitos de jamón cocido. 

 
 
A continuación se presentan los trabajos dela categoría JóvenesEstudiantes:
 

  • Tarteleta frutal a base de harina de algarroba sin TACC.
  • HEALTHY. postre nutritivo sin tacc a base de un mix de cereales, fundido con chocolate y yogurt de uva.
  • GOLOSINAS SALUDABLES. Golosina saludable, sin TACC y vegana a base del residuo de naranjas.
  • BARRA PROTEICA SIN TACC. Barra proteica a base de lentejas, frutos secos y caramelo. Barra proteica sin TACC.
  • BROWNIES VEGANOS PROTEICOS. Brownie a base de porotos negros y avena, endulzado con miel de dátiles y azúcar mascabo, con topping de nueces y almendras.
  • Hamburguesa Vegetariana sin TACC
  • Galletitas para celíacos con chips de chocolate


Resultados

El concurso contó con la mayor cantidad de expositores y asistencia de público de todos los concursos realizados. Seagradece la participación de representantes de las siguientes universidades:

  • Universidad Argentina de la Empresa
  • Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
  • Universidad Nacional Autónoma de México
  • Universidad Nacional de RosarioUniversidad de Morón
  • Universidad Católica Argentina
  • Universidad de la Cuenca del Plata
  • Instituto Gato Dumas, Rosario.
  • Universidad Nacional de Lujan
  • Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires, sede Junín.
  • CONICET
  • Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
  • Universidad Nacional del Litoral
  • Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
  • Universidad Nacional de Salta
  • EETP N° 469 “Estanislao Zeballos” (Ex Técnica 7) ROSARIO
  • Ex-Enet n°748 "Luis Piedra Buena" Trelew Chubut 

Se destaca la participación de una alumna de internacional, representando a la Universidad Nacional Autónoma de México.
 
 
A continuación se detalla la lista de alimentos galardonados:
 
PREMIO INNOVACIÓN
CHOCOMATE: chocolate blanco cobertura sabor yerba mate sin TACC
Autores: Juliana Terpin, Tomás Andrés Cabrera. Universidad Católica Argentina.
 
CATEGORÍA JÓVENES INVESTIGADORES
1º PUESTO: TESAI.  Té en polvo instantáneo a base de té verde, Aguaribay y Ñangapiry, soluble en agua fría y caliente. Autor: Aschemacher Nicolás Ariel. Universidad Nacional del Litoral. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria.
2º PUESTO: Bebida dietética a base de pulpa de arándano con alto contenido en fibra. 
Autor: Jimena Cecilia Alcocer. Universidad Nacional de Salta.
3º PUESTO: Snack mix de vegetales, batata, remolacha y zanahoria. Autor: Estefanía Appella. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires sede Junín.
 
CATEGORÍA ESTUDIANTES
1º PUESTO: HYDRACAPS: Alimento líquido hidratante a base de sales de sodio y potasio saborizado, contenido en membrana comestible. 
Autores: Estefanía Hechelovski, Ivana C. Scoccimarra. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Rosario.
2º PUESTO: ROQUEBON: bombón de roquefort y nuez, bañado en chocolate. 
Autores: Bringas, Antonella Marina; Pérez Cepeda, Lucía. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Rosario.
3º PUESTO: CELIAQUITAS: Galletitas de hibisco aptas para celíacos.
Autores: Civerchia María Josefina, Fuente Cacarozzo Andrea, Grasso Ana Clara. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. Rosario.
 
CATEGORIA JÓVENES ESTUDIANTES
1º PUESTO: Hamburguesa Vegetariana sin TACC.Autores: Ignacio Nahuel Juarez, Bruno Martin Gonzalez, Omar Fabián Omet. EETP N° 469 “Estanislao Zeballos” (Ex Técnica 7) Rosario.
2º PUESTO: Galletitas para celíacos con chips de chocolate. Autores: Alfaro, Ignacio; Maldonado, Martín; Ortega, Mauro; Sánchez, Facundo. EETP N° 469 “Estanislao Zeballos” (Ex Técnica 7) Rosario.
3º PUESTO: HEALTHY: postre nutritivo sin TACC a base de un mix de cereales, fundido con chocolate y yogurt de uva. Autores: Mármol, Sol; Hadad, Lourdes; Rozalez, Brian; Daz, Manuel. EETP N° 469 “Estanislao Zeballos” (Ex Técnica 7) Rosario.

 


Evaluadores

Participaron como evaluadores de las monografías, casi 40 profesionales, investigadores, asesores privados, ex-alumnos, agentes del estado provincial, agentes del estado nacional, profesores de escuelas técnicas, los que se mencionan a continuación:
Carla Jones:
Ana María Pagano
Dr Pablo Busti:
Lic. Romina Berino:
Natalia Raimondi
Juan Francisco Pla
Nora Slobodianik
Alicia Aguirre
María Victoria Divito
María Gabriela Lalanne
Marcela Martinez
María Agustina Reinheimer
Darío Gabriel Pighin
Martina Perduca (Decana Ingenieria UCP)
Ana Elizabeth de la Horra
Cintia Martin
AyelenMijoevich
Andrea Marin
María Virginia Arraval
Liliana Gerard  
Alicia Glusman
Cecilia Accoroni
Natalia Zserman
Mirta Zannier
Susana Dueñas
Jorge Villagomez
Caro Ybalo
Ing. Leonor Sotelo (Directora carrera UCP)
Marcos Maiocchi (UCP)
AlvaroSiano (UNL)
Fernando Bello
Paz, Noelia (JI5)
Ramón, Adriana (JI5)
María Cristina Goldner (JI6)
Ezequiel Godoy
Marìa Verónica Humpola
Pablo Ligresti
 



Auspiciantes

Fueron auspiciantes y otorgaron premios para el concurso:

  • Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
  • Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA)
  • Instituto del alimento de Rosario
  • Agencia Santafecina de Segurirdad Alimentaria(ASSAL)
  • Fundación ArgenINTA
  • VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
  • 40° Congreso Argentino de Horticultura
  • Termas del Gualeguaychú
  • Paladini
  • AQUABAR
  • Instituto Gato Dumas
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