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Jueves, 21 Enero 2021 13:20

Guía visual de porciones y pesos de alimentos / Kovalskys, Irina [comp]; Cavagnari, Brian [coord.]; Amigo, Paz [y otros].

Esta guía tiene como objetivos:
1- Facilitar la tarea de recolección de datos de ingesta de alimentos y bebidas en estudios poblacionales o en individuos en forma particular,
2- Estandarizar datos de consumo alimentario, según medidas caseras, en gramos (peso) y mililitros (volumen).
3- Disminuir el error en la estimación de las cantidades consumidas por parte del encuestado y por parte del encuestador.
La guía visual de porciones y pesos de alimentos está dividida en 11 secciones: 9 secciones correspondientes a los diferentes grupos alimentarios; 1 sección que agrupa volúmenes y medidas caseras de uso cotidiano y 1 final con tablas de pesos y porciones de alimentos fotografiadas. A cada sección se otorgó un color diferente (carátulas) y se dividió en subgrupos a fin de facilitar la búsqueda.
Se incluyeron fotografías de alimentos y preparaciones, con sus respectivos pesos y/o porciones sugeridas. Algunas fotos referencian alimentos similares para ser utilizados como equivalentes en peso. Una última enumera todas las fotografías secuenciales de la guía, por orden de aparición, con un detalle de las porciones posibles sugeridas (A-B-C-D-E-F-G).
La guía visual fue realizada en base a fotografías de preparaciones y alimentos de consumo habitual en la Argentina. Los métodos de cocción utilizados fueron:
a. Hervido al vapor para verduras cocidas.
b. Cocción a la parrilla, horno y grillado para las carnes.
c. Hervido en agua para pastas rellenas, fideos y arroz.
d. Baño de fritura para algunos alimentos rebozados y/o vegetales.
El tamaño de las porciones, con su correspondiente peso, fue definido según la unidad, porción mínima, media porción, porción del % plato, medio plato, medio plato o plato completo; haciendo referencia a las porciones de uso habitual en hogares, restaurantes y cantinas. En la mayoría de los casos se fotografiaron 2 porciones diferentes. y se estimaron las posibles porciones entre dichos tamaños, a modo comparativo. Los envases comerciales fotografiados corresponden a a la medida y gramajes definido por la Industria al momento de la impresión de esta herramienta.

U15173 - U15174 - U15175

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